Crema de arroz con leche y fresas

 Crema de arroz con leche y fresas

INGREDIENTES

Para cuatro copas
500 ml. de Leche
75 gr. de Arroz
75 gr. de Azúcar
La piel de medio limón
1 palito de Canela

300 gr. de Fresas
3 hojas Gelatina (6 gr.)

Compota de fresas:
200 gr. de fresas
El zumo de una mandarina o media Naranja
75 gr. de azúcar

Bolitas de chocolate y Hierbabuena

PREPARACIÓN

La compota de fresas:
Lavar, secar y quitar las hojitas a las fresas, cortarlas en trozos grandes.
Poner en un cazo al fuego, las fresas, el azúcar y el zumo de mandarina. Calentar a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. Verterlas en un recipiente y cuando estén frias guardarlas en la nevera.

La crema de arroz con leche y fresas:
Lavar, secar y quitar las hojitas a las fresas. Ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas.
Pasarlas por un colador para quitarles las semillas. Reservar

Poner en un cazo la leche con la piel de limón y el palito de canela, calentar hasta que empiece a hervir. Cuando rompa el hervor añadir el arroz y remover.
Cocer durante 30 minutos a fuego muy suave y removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
Añadir el azúcar y dejarlo cocer otros 15 minutos, sin dejar de remover. Deberá quedar muy espeso. Retirar la piel de limón y la canela.
Poner en agua las hojas de gelatina para hidratarlas, durante unos minutos.
Escurrirlas y ponerlas en el arroz con leche recién retirado del fuego, mezclar bien para que se disuelvan y triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino. Agregar las fresas trituradas, mezclar con la batidora hasta que el color de la crema sea homogéneo.

Verter la mezcla en vasitos y dejar enfriar.

Tarta de mojito

Tarta de mojito

INGREDIENTES

Para la base:
200 gr. de Galletas Bocaditos de Limón
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
½ vaso de ron
1 vaso de agua
1 manojo grande de hojas de Hierbabuena

Para la cubierta
1 sobre de gelatina de limón Royal
½ litro de Agua
Colorante verde

PREPARACIÓN

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Tradicional
Para hacer el relleno, calentar el ron, el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado.
Thermomix
Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.
Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo, remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir 250 ml. de agua fría y remover. Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.
Verter sobre la crema ya cuajada y mantener en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldar y servir con una rodaja de lima, unas hojitas de hierbabuena y sirope de menta

<3 <3 Wow! Une idée géniale! Bon appétit!! <3 <3
Posted by Envoyer un Câlin on Viernes, 28 de agosto de 2015

Montadito de patata con huevo escalfado y salmon

MONTADITO DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO Y SALMON

PURE DE PATATAS (6 PERSONAS)

* Ingredientes

  - 1.250 Kg de patatas

  - 50 gr de mantequilla

  - 250 ml de leche caliente

* Elaboración

Se lavan las patatas y se meten en una cazuela con agua y sal, cuando estén tiernas, se pelan.  Se machacan con la mantequilla mientras se le va incorporando la leche caliente.  Se rectifica de sal.

HUEVOS ESCALFADOS

* Ingredientes

  - Huevos muy frescos

  - Por un litro de agua, 0.05 L de vinagre

  - Agua templada para quitarles el exceso de vinagre

* Elaboración

Se calienta el agua, cuando empieza a hervir, poner el fuego al mínimo y cascar un huevo.  Dejar cocer 3,4 minutos.  Pasadlo a otro recipiente con agua tibia para quitar el exceso de vinagre.

PRESENTACION

Se dispone el puré en la base (mejor con un aro de montaje), en el medio el huevo escalfado y se acaba de rellenar el aro con otra proporción de puré.  Se desmolda y se termina con unas láminas de salmón o bacalao.  Se decora el plato con un hilo de aceite de oliva y perejil finamente picado.

Tarta de manzana

TARTA DE MANZANA

MASA QUEBRADA

* Ingredientes

  - 500 gr de harina

  - 250 gr de mantequilla pomada

  - 250 gr de azúcar

  - 2 huevos grandes

  - una pizca de sal

CREMA PASTELERA

* Ingredientes

  - 40 gr de maicena

  - 100 gr de azúcar

  - 2 yemas y un huevo

  - 5 hojas de gelatina de 2 gr cada una

MAZANA CARAMELIZADA

* Ingredientes

  - 4 manzanas

  - azúcar

  - vino blanco

* Elaboración

En primer lugar, hacemos la masa quebrada.  Para ello mezclamos  todos los ingredientes y la trabajamos bien, será dificultosa pero tiene que dar como resultado una masa homogénea, y de fácil manejo.  Se hará un rollo y se meterá en la nevera 30 minutos.

Se caramelizan las manzanas, se cortan en gajos y se ponen en unas bandejas de horno espolvoreadas de azúcar y cubiertas con el vino.  Se mete en el horno fuerte hasta que caramelicen.

Se extiende la masa quebrada con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, se forra un molde de pared desmontable.  Primero la base y después el borde.  Se forra con papel albal y se cubre con alguna legumbre (cocer en blanco) 180 grados, 18/20 minutos.

Se elabora la crema pastelera, en un cazo se hierve la leche con los aromas.  En otro cazo de diámetro adecuado, se emulsiona las yemas y el huevo con el azúcar y la maicena, con ayuda de unas varillas.  Se echa la leche (sin los aromas) a hilo y sin parar de revolver hasta que cuaje.  Se reserva.  En un cazo con agua fría se hidratan las hojas de gelatina, durante 5 minutos, se escurren bien e incorporan a la crema pastelera.

MONTAJE

Se rellena el molde con crema pastelera, se deja que tome consistencia.  Se disponen los gajos de manzana encima.

Para darle brillo se puede dar un baño, con gelatina de manzana, de venta en grandes superficies.

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Tomates rellenos de carne

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Tarta de castañas

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