ENTRECOT DE TERNERA BORDALESA
* Ingredientes
para la salsa holandesa
- 2 cucharadas soperas de escalonias picadas
- 100 gr de mantequilla
- Una pizca de pimienta blanca
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de tomillo
- 2 dl de vino tinto
- 3 dl española
- 50 gr de tuétano
- Una cucharada de perejil
* Elaboración
En 50 gr de
mantequilla, fondear la echalota y antes de que tome color, adicionamos la
pimienta, el laurel, el tomillo y los 2 dl de vino tinto. Reducimos hasta que nos quede
en 1 dl de vino. Adicionamos la
española y dejamos un minuto, colamos la salsa y le agregamos dados de tuétano,
mantequilla cruda y el perejil.
Mantenemos al baño maría hasta su utilización.
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