Pate de salmon y gambones

PATE DE SALMON Y GAMBONES

* Ingredientes

  - 800 gr de carne fresca de salmón

  - 300 gr de gambones pelados

  - 150 gr de salsa americana

  - 3 huevos

  - Media copa de brandy

  - 3-4 dl de nata

  - Sal y pimienta

* Elaboración

Limpiar el salmón y trocear, reservar en frio.

Limpiar los gambones, trocear y saltear a fuego fuerte un minuto y enfriar.

Hacer una salsa americana con las cascaras de los gambones, triturar, pasar y enfriar.

Mezclar todos los ingredientes menos los trozos de gambones y triturar para formar una crema densa.

Añadir los trozos de gambones.

Formar tronchones con film y aluminio.

Envasar al vacio con 99%.

Cocer media hora a 80 grados en horno a vapor para piezas de unos 600 gr.

Enfriarlo mas rápido posible y conservar (enfriamiento en una hora y media.

Servir frio, como un pastel de pescado, acompañado de ensalada y salsas frías.

NOTA

Hacer los rollos con film y luego con albal, meter a congelar y cuando este bien congelado, meterlos en una bolsa de vacio.

La nata se echa al final y se bate poco a poco.