Pastel de centolla

PASTEL DE CENTOLLA

* Ingredientes

  - 1 kg de centolla

  - 500 gr de salsa de tomate

  - 200 gr de puerro

  - 200 gr de cebolla

  - Una cucharada sopera de pimentón dulce

  - 150 gr de aceite

  - 1 dl de coñac

  - 500 gr de nata

  - 6 a 8 huevos

  - Sal

  - Pimienta blanca

* Elaboración

Picar finamente el ajo, la cebolla y el puerro. Poner a rehogar con el aceite durante 10 minutos.

Agregar la salsa de tomate y trabajar por espacio de 5 a 6 minutos, sazonar.  Una vez hecho, reservar.

Cocer la centolla en agua fría durante 10 minutos, retirar del agua y extraer la carne e interiores.

Juntar toda la carne de la centolla con la salsa tomate.  Flambear  con el coñac y sazonar.

Introducir la carne de la centolla con los huevos, la sal y pimienta en un triturador.  Triturar,  incorporando la nata poco a poco hasta obtener una crema consistente.

En un molde de pudding engrasado, introducimos la mezcla y tapamos.  Cocinamos durante ¾ a una hora en un horno al baño maría.

Enfriar y desmoldar. Acompañar con salsa mayonesa o derivados.

NOTA: pasteles variados

SALMON

Base de verduras mas 4 cucharadas de salsa americana, 500 gr de pulpa de salmón natural, huevos, nata y especias.

SETAS Y CABRALES

Base de puerros y cebolla caída en mantequilla, 250 gr de setas picadas, 200 gr de queso de cabrales, huevos, nata y especias.

PUERROS

Base de puerro blanco caído en mantequilla, 700 gr de puerro, 100 gr de mantequilla, huevos, nata y especias.

CALABACIN Y QUESO GRUYERE

Puerro y cebolla, 500 gr de calabacín con algo de piel, 200 gr de queso rallado, huevos, nata y especias.

MERLUZA Y MARISCO

Base de verduras, 500 gr de merluza fresca, 100 gr de salsa de marisco, huevos, nata y especias.

PIQUILLO Y GAMBAS

Base de verduras, un bote de piquillos salteados, 250 gr de gambas en trozos, huevos, nata y especias