Balotina de pato

BALOTINA DE PATO

* Ingredientes

  - 1 kg ½ de pato

  - 500 gr de carne picada de cerdo

  - 500 gr de carne picada de ternera

  - 2 o 3 huevos

  - 3 cucharadas de pan rallado

  - 15 gr de sal

  - 1 gr de pimienta blanca

  - 1 dl oporto o de jerez crema

  - 50 gr de pasas sin pepitas

  - 1 trufa

* Elaboración

Se cortan las patas del pato por debajo de la coyuntura, se le hace una incisión en la piel, siguiendo la espina dorsal, desde la cabeza al extremo contrario, profundizando con la punta del cuchillo pegado al hueso, para evitar cortes en la piel.  Descoyuntamos la parte interior del muslo (al ir deshuesando nos ayudamos con el dedo para abrir camino al cuchillo).  También descoyuntamos interiormente el alón.

Sujetamos con una mano la carcasa y con la otra la carne, la piel y la separamos. 

Se retira el hueso superior del muslo y los huesecillos del alón, después de haberlos mondados.

Se humedece ligeramente el interior del pato para rellenar.

En un recipiente ponemos las carnes picadas de cerdo y ternera.  Los huevos, espolvoreamos el pan rallado, sal, pimienta, oporto o  jerez, pasas y trufa muy picada, se amasa todo hasta que este unido.

Después cosemos parte del ave y empezamos a introducir porciones de carne y adaptándolas bien en el interior y dándole forma al ave.

Se cose con hilo de algodón hasta cerrar por completo el ave, procurar que al coserlo no estén muy cerca las puntadas para que no se  rompa.

Después de cosido el pato, podemos bridar con hilo más grueso para sujetar el pato durante el asado.

En el momento de asarlo, poner unas lonchas de patata gruesas o manzana para que no se pegue a la placa.  Se sazona y se unta de grasa, asamos durante una hora aproximadamente según tamaño y grosor a unos 180 grados, regar con su grasa para que coja color.

Un cuarto de hora después, desgrasamos y mojamos con un vino para terminar en el horno durante unos 15 minutos más.

Una vez asado, se desbrida y se le quitan los cosidos, se trincha en rodajas de un cm y se acompaña con su jugo.

NOTA: se puede asar y servir al día siguiente, quedara más sabroso y se puede cortar más fino.