receteando por la vida: 2015

jueves, 3 de septiembre de 2015

Crema de arroz con leche y fresas

INGREDIENTES

Para cuatro copas
500 ml. de Leche
75 gr. de Arroz
75 gr. de Azúcar
La piel de medio limón
1 palito de Canela

300 gr. de Fresas
3 hojas Gelatina (6 gr.)

Compota de fresas:
200 gr. de fresas
El zumo de una mandarina o media Naranja
75 gr. de azúcar

Bolitas de chocolate y Hierbabuena

PREPARACIÓN

La compota de fresas:
Lavar, secar y quitar las hojitas a las fresas, cortarlas en trozos grandes.
Poner en un cazo al fuego, las fresas, el azúcar y el zumo de mandarina. Calentar a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir bajar el fuego y cocer durante 15 minutos. Verterlas en un recipiente y cuando estén frias guardarlas en la nevera.

La crema de arroz con leche y fresas:
Lavar, secar y quitar las hojitas a las fresas. Ponerlas en el vaso de la batidora y triturarlas.
Pasarlas por un colador para quitarles las semillas. Reservar

Poner en un cazo la leche con la piel de limón y el palito de canela, calentar hasta que empiece a hervir. Cuando rompa el hervor añadir el arroz y remover.
Cocer durante 30 minutos a fuego muy suave y removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
Añadir el azúcar y dejarlo cocer otros 15 minutos, sin dejar de remover. Deberá quedar muy espeso. Retirar la piel de limón y la canela.
Poner en agua las hojas de gelatina para hidratarlas, durante unos minutos.
Escurrirlas y ponerlas en el arroz con leche recién retirado del fuego, mezclar bien para que se disuelvan y triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino. Agregar las fresas trituradas, mezclar con la batidora hasta que el color de la crema sea homogéneo.

Verter la mezcla en vasitos y dejar enfriar.

Tarta de mojito

INGREDIENTES

Para la base:
200 gr. de Galletas Bocaditos de Limón
50 gr. de Mantequilla
1 chorrito de ron

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra
300 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
½ vaso de ron
1 vaso de agua
1 manojo grande de hojas de Hierbabuena

Para la cubierta
1 sobre de gelatina de limón Royal
½ litro de Agua
Colorante verde

PREPARACIÓN

Para hacer la base, triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y el ron. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Colocar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y presionar con el dorso de una cuchara extendiéndola por toda la base. Reservar en la nevera.

Tradicional
Para hacer el relleno, calentar el ron, el agua y el azúcar, remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado.
Thermomix
Poner en el vaso el ron, el agua y el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2. Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas, programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.
Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4, añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3.

Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Para hacer la cubierta, disolver la gelatina de limón en 250 ml. de agua hirviendo, remover hasta que esté completamente disuelta. Añadir 250 ml. de agua fría y remover. Poner unas gotas de colorante verde y dejar enfriar.
Verter sobre la crema ya cuajada y mantener en la nevera, mejor de un día para otro.

Desmoldar y servir con una rodaja de lima, unas hojitas de hierbabuena y sirope de menta

miércoles, 2 de septiembre de 2015

<3 <3 Wow! Une idée géniale! Bon appétit!! <3 <3
Posted by Envoyer un Câlin on Viernes, 28 de agosto de 2015

Montadito de patata con huevo escalfado y salmon

MONTADITO DE PATATA CON HUEVO ESCALFADO Y SALMON

PURE DE PATATAS (6 PERSONAS)

* Ingredientes

- 1.250 Kg de patatas

- 50 gr de mantequilla

- 250 ml de leche caliente

* Elaboración

Se lavan las patatas y se meten en una cazuela con agua y sal, cuando estén tiernas, se pelan. Se machacan con la mantequilla mientras se le va incorporando la leche caliente. Se rectifica de sal.

HUEVOS ESCALFADOS

* Ingredientes

- Huevos muy frescos

- Por un litro de agua, 0.05 L de vinagre

- Agua templada para quitarles el exceso de vinagre

* Elaboración

Se calienta el agua, cuando empieza a hervir, poner el fuego al mínimo y cascar un huevo. Dejar cocer 3,4 minutos. Pasadlo a otro recipiente con agua tibia para quitar el exceso de vinagre.

PRESENTACION

Se dispone el puré en la base (mejor con un aro de montaje), en el medio el huevo escalfado y se acaba de rellenar el aro con otra proporción de puré. Se desmolda y se termina con unas láminas de salmón o bacalao. Se decora el plato con un hilo de aceite de oliva y perejil finamente picado.

Tarta de manzana

TARTA DE MANZANA

MASA QUEBRADA

* Ingredientes

- 500 gr de harina

- 250 gr de mantequilla pomada

- 250 gr de azúcar

- 2 huevos grandes

- una pizca de sal

CREMA PASTELERA

* Ingredientes

- 40 gr de maicena

- 100 gr de azúcar

- 2 yemas y un huevo

- 5 hojas de gelatina de 2 gr cada una

MAZANA CARAMELIZADA

* Ingredientes

- 4 manzanas

- azúcar

- vino blanco

* Elaboración

En primer lugar, hacemos la masa quebrada. Para ello mezclamos todos los ingredientes y la trabajamos bien, será dificultosa pero tiene que dar como resultado una masa homogénea, y de fácil manejo. Se hará un rollo y se meterá en la nevera 30 minutos.

Se caramelizan las manzanas, se cortan en gajos y se ponen en unas bandejas de horno espolvoreadas de azúcar y cubiertas con el vino. Se mete en el horno fuerte hasta que caramelicen.

Se extiende la masa quebrada con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada, se forra un molde de pared desmontable. Primero la base y después el borde. Se forra con papel albal y se cubre con alguna legumbre (cocer en blanco) 180 grados, 18/20 minutos.

Se elabora la crema pastelera, en un cazo se hierve la leche con los aromas. En otro cazo de diámetro adecuado, se emulsiona las yemas y el huevo con el azúcar y la maicena, con ayuda de unas varillas. Se echa la leche (sin los aromas) a hilo y sin parar de revolver hasta que cuaje. Se reserva. En un cazo con agua fría se hidratan las hojas de gelatina, durante 5 minutos, se escurren bien e incorporan a la crema pastelera.

MONTAJE

Se rellena el molde con crema pastelera, se deja que tome consistencia. Se disponen los gajos de manzana encima.

Para darle brillo se puede dar un baño, con gelatina de manzana, de venta en grandes superficies.

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Trucos y consejos para simplificar tu vida (2)

Trucos y consejos para simplificar tu vida

Pate de salmon y gambones

PATE DE SALMON Y GAMBONES

* Ingredientes

- 800 gr de carne fresca de salmón

- 300 gr de gambones pelados

- 150 gr de salsa americana

- 3 huevos

- Media copa de brandy

- 3-4 dl de nata

- Sal y pimienta

* Elaboración

Limpiar el salmón y trocear, reservar en frio.

Limpiar los gambones, trocear y saltear a fuego fuerte un minuto y enfriar.

Hacer una salsa americana con las cascaras de los gambones, triturar, pasar y enfriar.

Mezclar todos los ingredientes menos los trozos de gambones y triturar para formar una crema densa.

Añadir los trozos de gambones.

Formar tronchones con film y aluminio.

Envasar al vacio con 99%.

Cocer media hora a 80 grados en horno a vapor para piezas de unos 600 gr.

Enfriarlo mas rápido posible y conservar (enfriamiento en una hora y media.

Servir frio, como un pastel de pescado, acompañado de ensalada y salsas frías.

NOTA

Hacer los rollos con film y luego con albal, meter a congelar y cuando este bien congelado, meterlos en una bolsa de vacio.

La nata se echa al final y se bate poco a poco.

Crema de langostinos

CREMA DE LANGOSTINOS

* Ingredientes

- 250 gr de cascaras de langostinos

- 1 puerro, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria

- Una copa de brandy

- Un vaso de vino blanco seco

- Un litro de agua o de fumet

- 25 gr de arroz

- 50 gr de mantequilla

- Un vasito de nata liquida

- Pimienta blanca

- Sal

* Elaboración

En una cazuela se pone la mantequilla a calentar, cuando este en su punto, se añade la zanahoria, el puerro y la cebolla picados. Transcurrido cinco minutos, añaden los tomates cortados en trozos o un poco de tomate frito.

En el tiempo que tardo en pochar lo anterior, en una sartén, se pone un fondo de aceite y se saltean las cascaras de los langostinos, machacándolas con un tenedor, para que suelten el jugo, a continuación se flambean con el brandy.

El pochado del principio se junta con el flambeado, se riega con el vino blanco y se reduce, se vierte el fumet y cuando rompa a hervir se le añade el arroz, se deja que este se abra. Se pasa por el túrmix, se tamiza por un chino.

Se sazona de sal, pimiento y se enriquece con la nata al gusto.

Pastel de centolla

PASTEL DE CENTOLLA

* Ingredientes

- 1 kg de centolla

- 500 gr de salsa de tomate

- 200 gr de puerro

- 200 gr de cebolla

- Una cucharada sopera de pimentón dulce

- 150 gr de aceite

- 1 dl de coñac

- 500 gr de nata

- 6 a 8 huevos

- Sal

- Pimienta blanca

* Elaboración

Picar finamente el ajo, la cebolla y el puerro. Poner a rehogar con el aceite durante 10 minutos.

Agregar la salsa de tomate y trabajar por espacio de 5 a 6 minutos, sazonar. Una vez hecho, reservar.

Cocer la centolla en agua fría durante 10 minutos, retirar del agua y extraer la carne e interiores.

Juntar toda la carne de la centolla con la salsa tomate. Flambear con el coñac y sazonar.

Introducir la carne de la centolla con los huevos, la sal y pimienta en un triturador. Triturar, incorporando la nata poco a poco hasta obtener una crema consistente.

En un molde de pudding engrasado, introducimos la mezcla y tapamos. Cocinamos durante ¾ a una hora en un horno al baño maría.

Enfriar y desmoldar. Acompañar con salsa mayonesa o derivados.

NOTA: pasteles variados

SALMON

Base de verduras mas 4 cucharadas de salsa americana, 500 gr de pulpa de salmón natural, huevos, nata y especias.

SETAS Y CABRALES

Base de puerros y cebolla caída en mantequilla, 250 gr de setas picadas, 200 gr de queso de cabrales, huevos, nata y especias.

PUERROS

Base de puerro blanco caído en mantequilla, 700 gr de puerro, 100 gr de mantequilla, huevos, nata y especias.

CALABACIN Y QUESO GRUYERE

Puerro y cebolla, 500 gr de calabacín con algo de piel, 200 gr de queso rallado, huevos, nata y especias.

MERLUZA Y MARISCO

Base de verduras, 500 gr de merluza fresca, 100 gr de salsa de marisco, huevos, nata y especias.

PIQUILLO Y GAMBAS

Base de verduras, un bote de piquillos salteados, 250 gr de gambas en trozos, huevos, nata y especias

Como separar la yema de la clara

Receta para la chef b500: sopa juliana

Solomillo de ternera con salsa al vino tinto

SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes para la salsa al vino tinto

- 2 cucharadas soperas de escalonias picadas

- 100 gr de mantequilla

- 3 dl de vino de Rioja

- 3 dl de española

- ½ pieza de zumo de limón

- Una cucharada de perejil

* Elaboración

En 50 gr de mantequilla, fondear la echalota, y antes de que tome color adicionar el vino de Rioja y reducir a la mitad, agregar la española y dejar un minuto más. Agregar el zumo de limón y el perejil picado.

NOTA: la carne se sirve a gusto del consumidor, napada con la salsa y acompañada de la guarnición.

Receta para la chef b500: sopa de pescado con almejas

Entrecot de ternera bordalesa

ENTRECOT DE TERNERA BORDALESA

* Ingredientes para la salsa holandesa

- 2 cucharadas soperas de escalonias picadas

- 100 gr de mantequilla

- Una pizca de pimienta blanca

- Una hoja de laurel

- Una cucharada de tomillo

- 2 dl de vino tinto

- 3 dl española

- 50 gr de tuétano

- Una cucharada de perejil

* Elaboración

En 50 gr de mantequilla, fondear la echalota y antes de que tome color, adicionamos la pimienta, el laurel, el tomillo y los 2 dl de vino tinto. Reducimos hasta que nos quede en 1 dl de vino. Adicionamos la española y dejamos un minuto, colamos la salsa y le agregamos dados de tuétano, mantequilla cruda y el perejil. Mantenemos al baño maría hasta su utilización.

Receta para la chef500: sopa de marisco

Balotina de pato

BALOTINA DE PATO

* Ingredientes

- 1 kg ½ de pato

- 500 gr de carne picada de cerdo

- 500 gr de carne picada de ternera

- 2 o 3 huevos

- 3 cucharadas de pan rallado

- 15 gr de sal

- 1 gr de pimienta blanca

- 1 dl oporto o de jerez crema

- 50 gr de pasas sin pepitas

- 1 trufa

* Elaboración

Se cortan las patas del pato por debajo de la coyuntura, se le hace una incisión en la piel, siguiendo la espina dorsal, desde la cabeza al extremo contrario, profundizando con la punta del cuchillo pegado al hueso, para evitar cortes en la piel. Descoyuntamos la parte interior del muslo (al ir deshuesando nos ayudamos con el dedo para abrir camino al cuchillo). También descoyuntamos interiormente el alón.

Sujetamos con una mano la carcasa y con la otra la carne, la piel y la separamos.

Se retira el hueso superior del muslo y los huesecillos del alón, después de haberlos mondados.

Se humedece ligeramente el interior del pato para rellenar.

En un recipiente ponemos las carnes picadas de cerdo y ternera. Los huevos, espolvoreamos el pan rallado, sal, pimienta, oporto o jerez, pasas y trufa muy picada, se amasa todo hasta que este unido.

Después cosemos parte del ave y empezamos a introducir porciones de carne y adaptándolas bien en el interior y dándole forma al ave.

Se cose con hilo de algodón hasta cerrar por completo el ave, procurar que al coserlo no estén muy cerca las puntadas para que no se rompa.

Después de cosido el pato, podemos bridar con hilo más grueso para sujetar el pato durante el asado.

En el momento de asarlo, poner unas lonchas de patata gruesas o manzana para que no se pegue a la placa. Se sazona y se unta de grasa, asamos durante una hora aproximadamente según tamaño y grosor a unos 180 grados, regar con su grasa para que coja color.

Un cuarto de hora después, desgrasamos y mojamos con un vino para terminar en el horno durante unos 15 minutos más.

Una vez asado, se desbrida y se le quitan los cosidos, se trincha en rodajas de un cm y se acompaña con su jugo.

NOTA: se puede asar y servir al día siguiente, quedara más sabroso y se puede cortar más fino.